1. Sbuccia le patate a pasta gialla e tagliale a tocchetti di dimensione uniforme per garantire una cottura omogenea.
2. Metti i tocchetti di patate in una ciotola e coprili con acqua fredda salata; lascia in ammollo per almeno 30 minuti per eliminare l’eccesso di amido.
3. Scola le patate e risciacquale abbondantemente sotto acqua corrente fredda per rimuovere ogni residuo di amido.
4. Porta a ebollizione una pentola di acqua e aggiungi un pizzico di bicarbonato di sodio. Immergi le patate e falle sbollentare per 5 minuti se tagliate a tocchetti piccoli o per 7-8 minuti se gli spicchi sono più grandi; questo passaggio le rende più croccanti in forno.
5. Scola nuovamente e asciuga bene le patate con un canovaccio pulito o carta da cucina.
6. Trasferisci le patate in una ciotola, condisci con olio extravergine di oliva, sale, pepe nero macinato fresco e aghi di rosmarino a piacere; mescola delicatamente per distribuire uniformemente il condimento.
7. Disponi le patate in un unico strato su una teglia rivestita con carta forno, evitando che si sovrappongano per favorire una cottura uniforme e una crosticina croccante.
8. Preriscalda il forno a 190 °C e cuoci le patate per 30-35 minuti, girandole a metà cottura per dorarle su tutti i lati.
9. Negli ultimi 5 minuti, attiva la modalità grill per ottenere una crosticina ben dorata e croccante sulla superficie.
10. Sforna le patate al forno e lasciale riposare un paio di minuti prima di servirle calde, ideali come contorno per carni o piatti vegetariani.

Conservazione:
Le patate al forno sono migliori se consumate subito; tuttavia puoi conservarle in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 1 giorno e riscaldarle in forno prima di servire per mantenere la croccantezza.