1. Pulisci le patate sbucciandole, sciacquale bene e mettile in una pentola con acqua fredda.
2. Porta l’acqua a ebollizione e cuoci le patate per circa 30 minuti, finché potrai infilzarle facilmente con una forchetta.
3. Scola le patate e trasferiscile ancora calde in una ciotola, quindi schiacciale fino a ottenere una purea liscia e senza grumi.
4. Aggiungi il burro morbido alla purea di patate e mescola bene con una spatola fino a farlo completamente sciogliere e amalgamare.
5. Unisci il parmigiano grattugiato, il sale e una spolverata di noce moscata a piacere, mescolando bene.
6. Incorpora i due tuorli e amalgama tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo e morbido.
7. Versa il composto in un sac à poche munito di bocchetta a stella da 1,5 cm di diametro.
8. Fodera una teglia con carta forno e forma dei ciuffi di impasto di circa 5 cm di diametro, distanziandoli bene tra loro.
9. Procedi a formare tutti i ciuffi utilizzando eventualmente più teglie.
10. Cuoci i ciuffi in forno statico preriscaldato a 180 °C per 15 minuti, finché saranno ben dorati e croccanti in superficie.
11. Sforna le patate duchessa e servile calde come contorno elegante e gustoso.

Consiglio: Per un risultato perfetto, usa patate a pasta bianca, ricche di amido e farinose, ideali per questa preparazione; in alternativa, vanno bene anche patate a pasta gialla un po’ più vecchie.