Per la ricetta del pâté di lenticchie e bacon, ammollate 200 g di lenticchie di Castelluccio in acqua per 1 ora. Scolatele e lessatele in acqua bollente con un cucchiaio di olio, mezza foglia di alloro, mezzo scalogno e una foglia di salvia per 20’. Scolate, eliminate alloro e salvia e frullate le lenticchie con 1 cucchiaio di yogurt greco e uno di grana grattugiato, qualche goccia di Tabasco e salsa Worcester, sale e 70 g di olio.

Servite il pâté con fettine di bacon abbrustolite. Se volete, avvolgetele sui ferri per i cannoli e infornateli a 180 °C per 7-8’, ottenendo degli anellini, da riempire con il pâté. In alternativa, servite il pâté su foglie di insalata, crostini, bruschette.