1. Lava le zucchine e tagliale a rondelle sottili.
2. Scalda l’olio d’oliva in una padella capiente, aggiungi lo spicchio d’aglio schiacciato e fai soffriggere a fuoco medio fino a doratura.
3. Unisci le zucchine e cuocile mescolando spesso, finché saranno morbide ma non sfatte, circa 7-8 minuti.
4. Togli lo spicchio d’aglio e aggiungi lo speck tagliato a striscioline; cuoci per 2-3 minuti fino a che lo speck risulterà leggermente croccante.
5. In una ciotolina sciogli lo zafferano in acqua calda e versalo nella padella, mescolando per amalgamare bene i sapori.
6. Porta a bollore una pentola con acqua salata e lessa le penne per 3-4 minuti, lasciandole molto al dente.
7. Scola la pasta e versala nella padella con il condimento di zucchine, speck e zafferano; mescola bene.
8. Versa la panna e continua a mescolare per far inglobare il condimento alle penne.
9. Trasferisci tutto in una pirofila da forno e distribuisci uniformemente il formaggio grattugiato sopra.
10. Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 10 minuti, fino a quando si forma una crosticina dorata sulla superficie.
11. Sforna, lascia intiepidire per qualche minuto e servi la pasta al forno ben calda. Buon appetito!