1 Lava le zucchine, spunta le estremità e tagliale a rondelle sottili.
2 In una padella, rosola l’aglio con un filo d’olio.
3 Aggiungi le zucchine e cuoci per circa 12–15 minuti finché diventano tenere.
4 Regola di sale e lascia raffreddare.
5 Tosta i pinoli in una padella finché dorano, poi lasciali raffreddare.
6 Metti nel mixer le zucchine raffreddate, i pinoli, il basilico, la menta, l’acqua fredda, i formaggi e l’olio; frulla a impulsi finché ottieni una crema omogenea.
7 Se necessario, aggiungi olio o acqua per ottenere la consistenza desiderata.
8 Trasferisci in un barattolo e usa per condire pasta, crostini o arrosti. Conserva in frigo per due giorni o congela.