Inizia lavando le zucchine e rimuovendo le estremità. Utilizza una grattugia a fori larghi per grattugiarle. Metti le zucchine grattugiate in un colino, aggiungi un pizzico di sale e lasciale riposare per 30 minuti per far scolare l’acqua. Metti nel mixer le zucchine, i pinoli e il basilico. Aggiungi il Parmigiano, il Pecorino e un po’ d’olio, poi frulla bene. Aggiungi l’olio rimanente e frulla fino a ottenere una crema omogenea. Trasferisci in una ciotola e porta in tavola il tuo pesto di zucchine!