1. In una ciotolina, sciogli il lievito con lo zucchero e un po’ di acqua.
2. In una ciotola grande, mescola la farina setacciata e il sale. Aggiungi il lievito e l’acqua poco alla volta, impastando.
3. Sbatti l’impasto con le mani per qualche minuto fino a ottenere una consistenza morbida. Copri e lascia lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio.
4. Prepara il condimento: taglia pomodorini, olive e scalogno, cuocili in padella con i capperi per 5 minuti e lascia raffreddare.
5. Scalda l’olio in un tegame. Dividi l’impasto in due: una parte per le pettole semplici e l’altra con il condimento.
6. Forma le pettole e friggi fino a doratura. Scola su carta assorbente e aggiungi un pizzico di sale se desideri. Servile calde per un’esperienza indimenticabile!