Pizza di Scarola Napoletana: Un Capolavoro di Sapori Mediterranei
La Pizza di Scarola Napoletana è un piatto tradizionale della cucina partenopea, che combina la freschezza della scarola con sapori intensi come olive, capperi e acciughe. Questa torta rustica, spesso preparata durante le festività natalizie o per occasioni speciali, è un tripudio di sapori mediterranei racchiusi in una base croccante di pasta lievitata. La sua semplicità inganna, poiché ogni boccone rivela un equilibrio perfetto tra dolcezza, salinità e note aromatiche. In questo articolo, scoprirai una ricetta dettagliata, alcune varianti creative e consigli utili per ottenere risultati impeccabili.
Perché Scegliere la Pizza di Scarola Napoletana?
Questa ricetta è amata per la sua capacità di combinare ingredienti umili in un equilibrio perfetto. La scarola, con il suo sapore leggermente amarognolo, si sposa alla perfezione con l’intensità delle olive, dei capperi e delle acciughe, creando un contrasto irresistibile. La base di pasta lievitata aggiunge una nota croccante che completa il tutto.
Inoltre, la Pizza di Scarola Napoletana è un’ottima scelta per chi cerca un piatto vegetariano sostanzioso (escludendo le acciughe) o un antipasto sfizioso per pranzi e cene. È un trionfo di sapori autentici che rappresenta al meglio la tradizione napoletana.
Ingredienti per una Teglia da 24-26 cm
Ecco gli ingredienti necessari:
Per la Pasta Lievitata:
- 300 g di farina 00 (setacciata)
- 150 ml di acqua tiepida
- 10 g di lievito di birra fresco (o 3 g di lievito secco)
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Per il Ripieno:
- 500 g di scarola (pulita e lavata)
- 3-4 filetti di acciughe sott’olio (facoltativi)
- 50 g di olive nere denocciolate
- 20 g di capperi sotto sale (dissalati)
- 2 spicchi d’aglio (tritati finemente)
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Pinoli q.b. (facoltativi, per un tocco croccante)
Ricetta Passo-Passo per Pizza di Scarola Napoletana
Preparazione
1. Preparare la Pasta Lievitata
- Sciogli il lievito di birra fresco in acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero. Lascia riposare per 5-10 minuti fino a quando si forma una schiuma superficiale.
- In una ciotola capiente, mescola la farina setacciata con il sale. Aggiungi gradualmente l’acqua con il lievito e l’olio extravergine d’oliva. Impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
- Forma un panetto, coprilo con un canovaccio umido e lascialo lievitare in un luogo caldo per almeno 2 ore, o fino a quando raddoppia di volume.
2. Preparare il Ripieno
- Pulisci la scarola, rimuovendo le foglie esterne più dure, e tagliala grossolanamente.
- In una padella capiente, scalda l’olio extravergine d’oliva e rosola l’aglio tritato fino a quando è dorato. Rimuovi l’aglio e aggiungi la scarola. Cuoci a fuoco medio fino a quando appassisce (circa 8-10 minuti). Salta con pepe nero e lascia raffreddare.
- Aggiungi le olive nere, i capperi dissalati, i pinoli (se usati) e i filetti di acciughe sminuzzati. Mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
3. Assemblare la Pizza di Scarola
- Preriscalda il forno a 200°C (statico).
- Dividi il panetto di pasta lievitata in due parti uguali. Stendi una parte su una teglia rivestita con carta forno, facendo risalire i bordi.
- Distribuisci uniformemente il ripieno di scarola sulla base di pasta. Copri con l’altra metà di pasta stesa, sigillando bene i bordi con una leggera pressione delle dita o con una forchetta.
- Bucherella leggermente la superficie con una forchetta per evitare che si gonfi troppo durante la cottura.
4. Cuocere la Pizza di Scarola
- Inforna la pizza e cuoci per 25-30 minuti, o fino a quando la superficie è dorata e croccante.
- Una volta cotta, lascia raffreddare leggermente prima di tagliarla a spicchi.
5. Servire
- Guarnisci con una spolverata di pepe nero macinato fresco, se desideri. Servi calda o a temperatura ambiente.
Varianti Creative per Personalizzare la Pizza di Scarola
Se vuoi dare un tocco personale alla tua Pizza di Scarola Napoletana, prova queste idee:
- Con Pancetta: Aggiungi cubetti di pancetta croccante per un effetto più ricco.
- Senza Acciughe: Ometti le acciughe per una versione vegetariana.
- Piccante: Aggiungi peperoncino fresco tritato o pepe di Cayenna per un effetto speziato.
- Con Ricotta: Spalma uno strato di ricotta sul fondo di pasta prima di aggiungere il ripieno per un tocco cremoso.
- Versione Mini: Crea mini pizzette di scarola individuali per un antipasto elegante.
Consigli per un Risultato Perfetto
Per assicurarti che la tua Pizza di Scarola Napoletana sia impeccabile, segui questi suggerimenti:
- Usa Ingredienti Freschi: La qualità della scarola, delle olive e delle acciughe influisce notevolmente sul gusto finale.
- Non Rushare la Lievitazione: Lascia lievitare la pasta a sufficienza per ottenere una base morbida e croccante.
- Sigilla Bene i Bordi: Assicurati che i bordi siano ben sigillati per contenere il ripieno durante la cottura.
- Lascia Raffreddare Leggermente: La pizza si stabilizza durante il raffreddamento, quindi attendi prima di tagliarla per mantenere la forma perfetta.
Abbinamenti Consigliati
Per completare l’esperienza gustativa, ecco alcuni abbinamenti perfetti:
- Vino Bianco Fresco: Un Falanghina o un Greco di Tufo si abbinano magnificamente con il gusto fresco e intenso della pizza di scarola.
- Pane Casereccio: Un pane croccante è perfetto per accompagnare eventuali avanzi di ripieno.
- Insalata Verde: Un’insalata mista con olio, limone e olive bilancia la sostanziosità del piatto.
Perché Questa Ricetta è Così Amata?
La Pizza di Scarola Napoletana è amata per la sua semplicità e versatilità. Con pochi ingredienti e una preparazione intuitiva, puoi creare un piatto che soddisfa il palato di grandi e piccini. Inoltre, la possibilità di personalizzarla lo rende adatto a ogni stagione e occasione.
È anche un’ottima soluzione per chi cerca un piatto elegante ma facile da preparare, perfetto per stupire ospiti o coccolarsi a casa.
Conclusione
La Pizza di Scarola Napoletana è un piatto che unisce creatività, semplicità e tradizione. Grazie alla sua texture croccante e al suo sapore intenso, si presta a infinite personalizzazioni e conquista chiunque la assaggi.
Prova subito questa ricetta e lasciati conquistare dal suo sapore irresistibile. E se hai altre idee o domande, non esitare a lasciare un commento qui sotto!
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Pizza di Scarola Napoletana
Description
Pizza di Scarola 
Scopri la bontà della Pizza di Scarola, un delizioso tesoro della cucina campana! Con pochi ingredienti freschi e sani, puoi preparare un piatto gustosissimo e autentico in un batter d’occhio. L’impasto soffice avvolge un ripieno di scarola, alici e olive, creando un perfetto equilibrio di sapori. È semplice, condivisibile e ideale per ogni occasione! Prepara la tua pizza di scarola e sorprendi i tuoi amici con un antipasto irresistibile! 
Ingredients
– **Farina 0 (o farina 00)** – 700 g
– **Acqua a temperatura ambiente** – 500 ml
– **Lievito di birra fresco** – 4 g
– **Sale fino** – 20 g
– **Scarola riccia cruda** – 100 g
– **Olive di Gaeta denocciolate** – 60 g
– **Capperi sotto sale** (dissalati) – 20 g
– **Acciughe sott’olio** (filetti tipo Cetara) – 10 g
– **Olio extravergine d’oliva** – 10 g, più q.b. per spennellare
Instructions
Inizia mescolando un po’ d’acqua con il lievito fresco in una brocca e lascia riposare. Metti il 30% della farina in una ciotola e versa l’acqua con il sale. Unisci la restante farina poco per volta, impastando con le mani fino a ottenere un composto omogeneo. Lascialo lievitare per almeno 4 ore coperto con un canovaccio umido. Successivamente, forma due palline e falli riposare per altre 2 ore.
Nel frattempo, nel frattempo prepara il ripieno: lava e asciuga la scarola, poi unisci olive, capperi e acciughe. Stendi uno dei due impasti, aggiungi il ripieno, copri con l’altro disco di impasto e sigilla i bordi. Cuoci nel forno preriscaldato per 12-15 minuti e voilà! La tua Pizza di Scarola è pronta per essere gustata!