1. Prepara la pasta matta al vino utilizzando la ricetta base indicata oppure usa della pasta frolla fatta in casa.
2. Pulisci accuratamente la cicoria e lavala sotto acqua corrente.
3. Bolli la cicoria in acqua salata per qualche minuto, scolala e strizza bene per eliminare l’acqua in eccesso, deve risultare asciutta. Puoi scegliere di saltarla in padella con aglio e olio per maggiore sapore.
4. In una padella, cuoci le salsicce fresche aggiungendo 2 foglie di alloro; quando sono ben rosolate, sfuma con un po’ di vino bianco e lascia evaporare. Fai raffreddare completamente.
5. Una volta raffreddate, unisci le salsicce alla cicoria e mescola bene. Aggiungi l’uovo e il parmigiano grattugiato, amalgamando tutti gli ingredienti. Se gradisci, aggiungi anche pecorino grattugiato e un pizzico di peperoncino.
6. Dividi l’impasto in due parti: stendi la prima metà e fodera uno stampo precedentemente unto con un filo d’olio extravergine di oliva.
7. Distribuisci uniformemente metà mozzarella tagliata a fettine sul fondo della pasta.
8. Versa il ripieno preparato con cicoria e salsiccia sopra la mozzarella e livella.
9. Aggiungi poi la restante mozzarella tagliata a pezzetti sopra il ripieno per un cuore filante.
10. Stendi la seconda metà dell’impasto e copri la torta, sigillando bene i bordi ripiegandoli su se stessi.
11. Bucherella la superficie con i rebbi di una forchetta per permettere la fuoriuscita del vapore. Spennella con un po’ di olio extravergine per una crosta dorata e lucida.
12. Preriscalda il forno a 180°C in modalità statica.
13. Inforna la pizza rustica e cuoci per circa 30 minuti, fino a che la superficie sarà ben dorata.
14. Lascia intiepidire qualche minuto prima di estrarre dallo stampo e servire. Buon appetito!