Step 1: Preparare le patate

Inizia lavando accuratamente le patate e lessandole con la buccia in acqua leggermente salata. Una volta cotte (quando la forchetta le penetra facilmente), sbucciale e schiacciale mentre sono ancora calde usando uno schiacciapatate o una forchetta. Questo passaggio è fondamentale per ottenere un impasto morbido e saporito.

Pro Tip: Schiaccia le patate mentre sono ancora calde per evitare la formazione di grumi nell’impasto.

Step 2: Preparare l’impasto

In una ciotola capiente, mescola la farina setacciata con le patate schiacciate. Aggiungi il lievito di birra sbriciolato, le uova leggermente sbattute, l’olio extravergine d’oliva e infine il sale. Impasta energicamente a mano fino a ottenere un composto omogeneo e non appiccicoso.

Pro Tip: Aggiungi il sale per ultimo, lontano dal lievito, poiché potrebbe inibirne l’azione.

Step 3: Prima lievitazione

Forma una palla con l’impasto e mettila in una ciotola leggermente oliata. Copri con un panno umido o pellicola trasparente e lascia lievitare in un luogo caldo e privo di correnti d’aria per circa 2 ore, o fino a quando l’impasto sarà raddoppiato di volume.

Pro Tip: Per verificare se l’impasto è lievitato correttamente, premi leggermente con un dito: se la fossetta rimane, l’impasto è pronto per essere lavorato.

Step 4: Preparare il ripieno

Mentre l’impasto lievita, prepara il ripieno. Taglia il caciocavallo semistagionato a dadini piccoli o grattuggialo grossolanamente. Taglia la mortadella a fettine sottili o a cubetti, in base alla tua preferenza.

Pro Tip: Per un sapore più intenso, puoi aggiungere un pizzico di pepe nero macinato fresco al caciocavallo.

Step 5: Assemblare la pizza rustica

Dividi l’impasto lievitato in due parti, con una leggermente più grande dell’altra. Stendi la parte più grande su una superficie infarinata fino a ottenere un disco che sarà la base della pizza rustica. Trasferisci il disco in una teglia rotonda (circa 26-28 cm) precedentemente oliata.

Distribuisci il ripieno di caciocavallo e mortadella sulla base, lasciando un bordo di circa 2 cm. Stendi la seconda parte dell’impasto e coprici il ripieno, sigillando bene i bordi premendo con le dita.

Pro Tip: Crea qualche piccolo foro sulla superficie con una forchetta per permettere al vapore di fuoriuscire durante la cottura.

Step 6: Seconda lievitazione e cottura

Lascia lievitare la pizza rustica assemblata per altri 30 minuti. Nel frattempo, preriscalda il forno a 200°C. Spennella la superficie con un po’ di olio d’oliva per ottenere una doratura perfetta.

Inforna la pizza rustica nel forno preriscaldato e cuoci per circa 20 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e il ripieno ben cotto.

Pro Tip: Ogni forno è diverso, quindi controlla la cottura dopo 15 minuti per evitare che si bruci.