1. In una ciotola capiente, unire la farina con il sale e il pizzico di zucchero.
2. Aggiungere l’olio extravergine d’oliva e iniziare a mescolare incorporandolo alla farina.
3. Scaldare il vino bianco e aggiungerlo poco alla volta all’impasto fino a ottenere una consistenza morbida ma non appiccicosa.
4. Lavorare l’impasto con le mani fino a renderlo liscio ed omogeneo. Coprire e lasciare riposare al riparo da correnti d’aria.
5. Nel frattempo, preparare il ripieno: pulire i carciofi eliminando foglie esterne dure e la barba interna, tagliarli a fettine sottili.
6. In una padella, scaldare un filo d’olio con aglio e cipolla tritati e far soffriggere per qualche minuto.
7. Aggiungere i carciofi e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Cuocere a fuoco medio fino a quando i carciofi saranno morbidi, quindi lasciare raffreddare.
8. In una ciotola, sbattere leggermente le uova e unire il parmigiano o grana padano grattugiato.
9. Aggiungere i carciofi raffreddati, il prosciutto o salame a dadini, la fontina o mozzarella a pezzetti e il prezzemolo tritato. Mescolare bene.
10. Regolare di sale e pepe e amalgamare il ripieno fino ad ottenere una farcia omogenea.
11. Prendere metà dell’impasto e stenderlo con il mattarello fino a uno spessore sottile. Foderare una teglia da 24-26 cm con questa pasta, facendola aderire bene ai bordi.
12. Versare all’interno il ripieno di carciofi livellandolo bene.
13. Stendere l’altra metà dell’impasto e coprire il ripieno, sigillando bene i bordi con un cordoncino di pasta.
14. Bucherellare la superficie con una forchetta per evitare che gonfi durante la cottura.
15. Spennellare la superficie con olio extravergine d’oliva.
16. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C in modalità statica per circa 30 minuti, fino a che la superficie risulti dorata.
17. Sfornare, lasciare intiepidire leggermente e servire la pizza rustica di carciofi. Buon appetito!