1. Elimina il grasso in eccesso dalle carni di manzo e tagliale a tocchetti di circa mezzo centimetro.
2. Taglia il lardo di Colonnata a striscioline sottili.
3. Prepara un sacchettino di garza o un portaspezie e inserisci i semi di finocchio e uno spicchio d’aglio sbucciato; chiudi bene con spago o uno stuzzicadenti.
4. In una padella capiente, sciogli a fuoco lento il burro con il lardo.
5. Aggiungi la carne a tocchetti, il sacchetto degli aromi, il sale e il pepe; copri la padella e cuoci a fuoco basso per almeno 2 ore, mescolando ogni 20-30 minuti per evitare che si attacchi.
6. Nel frattempo, porta a ebollizione l’acqua salata con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva.
7. Versa la farina di mais a pioggia mescolando energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
8. Continua a cuocere la polenta mescolando regolarmente fino a ottenere una consistenza morbida e cremosa (se preferisci, puoi usare la polenta istantanea per ridurre i tempi).
9. Trascorse le 2 ore, rimuovi il sacchetto degli aromi dalla carne, alza la fiamma e sfuma con il vino rosso; lascia evaporare l’alcol e cuoci per altri 5 minuti per insaporire.
10. Se il sugo risultasse troppo liquido, lascia cuocere a fuoco vivace senza coperchio per farlo addensare.
11. Per un tocco di gusto in più, puoi aggiungere una noce di burro alla fine della cottura dei bruscitt.
12. Servi i bruscitt caldi accompagnati da una generosa porzione di polenta fumante e, se gradisci, fette di pane brustolito.

Buon appetito con questa ricetta tradizionale e ricca di sapore!