Pulisci accuratamente i funghi champignon e affettali sottilmente.
In una padella capiente, scalda 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva insieme allo spicchio d’aglio schiacciato.
Aggiungi i funghi affettati, unisci metà del prezzemolo tritato, poi lascia cuocere a fuoco medio per 10-15 minuti mescolando di tanto in tanto finché risultano teneri.
Rimuovi l’aglio e metti i funghi da parte in un piatto.
In una ciotola, infarina leggermente il pollo, eliminando la farina in eccesso.
Nella stessa padella, scalda gli altri 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e rosola il pollo infarinato a fuoco medio-alto finché è dorato su tutti i lati.
Sfuma il pollo con il vino bianco secco e lascia evaporare l’alcol a fuoco vivace per circa 2 minuti.
Aggiungi un po’ d’acqua, copri la padella con un coperchio e cuoci a fuoco basso per circa 25 minuti, controllando di tanto in tanto e aggiungendo altra acqua se necessario per mantenere la carne morbida.
Se usi pezzi di pollo più grandi, prolungare la cottura di altri 5-10 minuti mantenendo umida la carne.
A fine cottura, unisci i funghi precedentemente cotti al pollo, mescola bene e regola di sale e pepe a piacere.
Spegni il fuoco e cospargi con il prezzemolo fresco rimasto per donare colore e freschezza al piatto.
Servi il pollo con i funghi caldo, accompagnato da un contorno a piacere come patate al forno o insalata fresca.
Buon appetito!