1 Taglia il cavolfiore in cimette, togli le foglie e fallo cuocere in acqua salata finché risulta tenero (circa 20 minuti).
2 Scola bene e riduci in purea grossolana con una forchetta; lascia intiepidire.
3 In una ciotola, unisci cavolfiore, aglio, prezzemolo, provola a cubetti, formaggio grattugiato, uova e pangrattato. Aggiusta di sale e pepe e lavora fino a ottenere un impasto omogeneo; se troppo molle, aggiungi altro pangrattato.
4 Con le mani forma delle polpette della grandezza di un mandarino, appiattiscile leggermente e passale nel pangrattato per una panatura uniforme.
5 Sistema le polpette sul cestello della friggitrice e spennellale leggermente con olio. Cuoci a 200°C per circa 10 minuti, girandole a metà cottura.
6 In alternativa, puoi cuocerle nel forno ventilato preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti.
7 Servi subito: croccanti fuori e morbide all’interno.