Iniziate a lavare le melanzane. Mettetele in forno statico a 200° per 1 ora. Una volta raffreddate, sbucciatele e schiacciate la polpa per rimuovere il liquido. In una ciotola, mescolate la polpa con l’uovo, l’aglio schiacciato, il pangrattato, il Parmigiano e il prezzemolo. Formate delle palline e passatele nel pangrattato. Scaldate l’olio a 170° e friggete le polpette finché non saranno dorate. Servitele calde!