1. Preriscalda il frigorifero e inizia preparando l’impasto per le polpette: trita finemente la mollica di pane usando un mixer da cucina.
2. Versa la mollica tritata in una ciotola capiente e unisci la ricotta.
3. Aggiungi l’uovo intero all’impasto.
4. Incorpora il parmigiano e il pecorino grattugiati al composto.
5. Aggiusta di sale e pepe a piacere.
6. Aggiungi il prezzemolo fresco tritato finemente per dare profumo.
7. Mescola bene tutti gli ingredienti con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido.
8. Con le mani leggermente umide, forma delle palline di impasto grandi quanto una piccola albicocca.
9. Continua a formare le polpette fino a esaurire tutto l’impasto, poi disponile su un vassoio.
10. Metti le polpette in frigorifero a rassodare per almeno 30 minuti.
11. Nel frattempo, prepara il sugo di pomodoro: riscalda un abbondante filo d’olio extravergine in una padella.
12. Aggiungi lo spicchio d’aglio e fallo imbiondire lentamente per insaporire l’olio.
13. Versa la passata di pomodoro nella padella e mescola bene.
14. Lascia cuocere il sugo a fuoco medio-basso per 10-15 minuti, aggiustando di sale.
15. Rimuovi l’aglio dal sugo e aggiungi delicatamente le polpette nella padella.
16. Sistema le polpette senza mescolare troppo per evitare che si rompano.
17. Copri le polpette con il sugo utilizzando un cucchiaio.
18. Gira delicatamente le polpette e lasciale cuocere nel sugo per 5-10 minuti, fino a quando saranno ben calde e insaporite.
19. A fine cottura, aggiungi qualche foglia di basilico fresco per un aroma fresco e profumato.
20. Servi subito le polpette di ricotta al sugo ben calde, accompagnate da pane casereccio se desideri.

Conservazione:
Le polpette di ricotta al sugo si conservano in frigorifero per un massimo di un giorno, chiuse in un contenitore ermetico. Non sono adatte per essere congelate.