Inizia lavando le zucchine, spuntale e grattugiale. Se sembrano acquose, mettile a colare. Frulla il pane a cubetti nel mixer, aggiungi l’uovo e le zucchine grattugiate. Aggiungi anche il formaggio grattugiato, il prezzemolo, sale e pepe. Frulla un momento per mischiare bene. Forma delle polpettine di 18 g e sistemale su una teglia con carta forno, spruzzale con olio. Cuocile in forno statico a 200° per 20 minuti, poi alza la teglia per altri 8-10 minuti fino a doratura perfetta. Servile calde, magari con una salsa fresca!