Iniziate lavando e tagliando le estremità delle zucchine. Grattugiatele con una grattugia a fori medi, ponendole in un colino e salandole leggermente. Posizionate un peso sopra e lasciatele scolare per un’ora. Poi mettetele in un canovaccio, arrotolatelo e strizzate bene. In una ciotola, unite le zucchine con la ricotta, il Parmigiano e le foglioline di timo. Incorporate l’uovo e il pangrattato, mescolando fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formate delle polpette e passatele nella semola. Scaldare l’olio in un tegame e friggete le polpette fino a doratura. Scolatele su carta assorbente e servitele con fiocchi di sale. Gustate calde!