1 In una grande ciotola, unite la carne macinata e aggiungete una presa di sale e un pizzico di pepe.
2 Aggiungete il prezzemolo tritato, il parmigiano grattugiato e l’uovo, amalgamando.
3 Incorporate la mollica di pane sminuzzata e mescolate con una forchetta finché il composto è omogeneo.
4 Spolverizzate un largo foglio di carta da forno con pangrattato e, sopra, stendete il composto di carne formando un rettangolo.
5 Coprite con le fettine di scamorza e poi con le fette di prosciutto cotto.
6 Utilizzando la carta da forno, arrotolate delicatamente per formare un rotolo ripieno e sigillate bene i bordi.
7 Trasferite il rotolo sulla teglia, lasciandolo sulla carta da forno, e cospargete con pangrattato; irrorate con un filo d’olio.
8 Richiudete la carta da forno sopra il rotolo per evitare che bruci all’esterno.
9 Cuocete in forno preriscaldato a 190°C per circa 30 minuti; dopo i primi 20 minuti aprite la carta e terminate la cottura per altri 10 minuti.
10 Lasciate riposare 5-10 minuti, poi affettate e servite.