1 Metti a bagno i fagioli cannellini secchi in abbondante acqua fredda per circa 12 ore
2 Trascorso il tempo di ammollo scola i fagioli e sciacquali accuratamente sotto acqua corrente fresca
3 Trasferisci i fagioli in una casseruola capiente con 3 litri d’acqua e aggiungi un rametto di rosmarino
4 Porta a bollore il tutto quindi abbassa la fiamma e lascia cuocere per circa 1 ora eliminando con una schiumarola la schiuma in superficie
5 A fine cottura aggiusta di sale e prendi da parte una porzione di fagioli lessati
6 Frulla i fagioli rimanenti insieme al loro liquido di cottura fino ad ottenere un brodo denso e saporito
7 Pulisci il cavolo nero eliminando la costa centrale dura e taglia le foglie a pezzetti
8 Pulisci il cavolo verza e le bietole riducendoli a striscioline sottili
9 In una casseruola dal fondo spesso prepara un soffritto con carota sedano e cipolla tritati e un filo di olio extravergine di oliva
10 Aggiungi le patate sbucciate e tagliate a cubetti piccoli regola di sale e mescola bene
11 Sciogli il concentrato di pomodoro in un poco d’acqua e uniscilo al soffritto amalgamando il tutto
12 Profuma con un rametto di timo fresco
13 Aggiungi cavolo nero verza e bietole mescola delicatamente lasciando insaporire per qualche minuto
14 Versa il brodo di fagioli frullato sopra le verdure copri con un coperchio e lascia cuocere lentamente per circa 90 minuti aggiungendo un poco d’acqua se necessario
15 A 10 minuti dalla fine della cottura unisci i fagioli interi tenuti da parte e regola di sale se serve
16 Spegni il fuoco e lascia riposare la zuppa
17 Disponi uno strato di fette di pane raffermo sul fondo di una pentola di terracotta o di una zuppiera ampia
18 Versa sopra uno strato abbondante di zuppa calda
19 Ripeti alternando gli strati di pane e zuppa fino a esaurire gli ingredienti
20 Copri con un telo di cotone pulito e lascia riposare a temperatura ambiente per circa 10 minuti
21 Metti la zuppa in frigorifero e lascia riposare per tutta la notte o per almeno un giorno intero per far insaporire bene tutti gli ingredienti
22 Il giorno seguente scalda la ribollita sul fuoco lasciandola sobbollire dolcemente per qualche minuto mescolando con delicatezza
23 Servi la ribollita ben calda in piatti individuali completando con un filo di olio extravergine di oliva a crudo
24 Gusta questa saporita e rustica zuppa toscana ideale per le giornate fredde