1 Metti i fagioli a bagno la sera prima e cuocili in acqua salata fino a quando sono teneri.
2 Soffriggi la cipolla, le carote e il sedano tagliati a cubetti in olio d’oliva fino a quando sono morbidi.
3 Aggiungi il cavolo toscano tritato e i pomodori pelati; cuoci qualche minuto mescolando.
4 Unisci i fagioli cotti e il brodo vegetale, porta a ebollizione poi lascia sobbollire per 30 minuti.
5 Aggiusta di sale e pepe e schiaccia una parte dei fagioli contro il lato della pentola per rendere la zuppa più cremosa.
6 Servi la ribollita calda con fette di pane raffermo tostate. Migliora riposando e riscaldata il giorno dopo.