1. Inizia preparando la pasta frolla: lavora il burro freddo con lo zucchero nella planetaria. Aggiungi l’uovo e mescola.
2. Unisci farina, lievito, sale e semi di vaniglia. Impasta fino a ottenere un composto omogeneo. Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola e fai riposare in frigorifero per 30 minuti.
3. Stendi la pasta su un piano infarinato a uno spessore di 4 mm. Ritaglia forme di biscotti, assicurandoti che metà di esse abbia un foro al centro.
4. Disponi i biscotti su una teglia e fai riposare in frigorifero mentre preriscaldi il forno a 180°C. Cuoci per circa 12 minuti.
5. Lascia raffreddare, poi farcisci i biscotti interi con confettura e copri con quelli forati. Spolvera con zucchero a velo e servi!