1. Inizia preparando il ragù: scalda olio e burro in una casseruola e fai appassire sedano, carota e cipolla tritati. Aggiungi la carne e rosola.
2. Quando la carne cambia colore, sfuma con il vino e lascia evaporare. Aggiungi il latte e fallo assorbire.
3. Unisci la passata di pomodoro, porta a bollore, poi cuoci a fuoco lento per 1 ora e 30 minuti. Aggiusta di sale e pepe.
4. Prepara la besciamella e mescolala con il ragù e il parmigiano grattugiato. Sbollenta i cannelloni in acqua salata per 1 minuto.
5. Farcisci i cannelloni con il composto di carne e disponili in una pirofila imburrata. Ricoprili con ragù, besciamella, fiocchetti di burro e parmigiano.
6. Cuoci in forno a 180° per 30 minuti. Lascia assestare e servi!