1. Inizia facendo bollire una pentola d’acqua per il farro.
2. Pulisci i cavoletti di Bruxelles, rimuovendo il picciolo e le foglie esterne, e dividili a metà.
3. Scalda un filo d’olio in una padella con uno spicchio d’aglio, aggiungi i cavoletti e saltali per un minuto. Aggiungi sale e acqua, copri e cuoci per 8 minuti.
4. Pulisci i funghi e tagliali a fettine. In un’altra padella, scalda olio con un altro spicchio d’aglio, aggiungi i funghi, sala e pepa, e cuoci per 5 minuti.
5. Quando l’acqua bolle, sala e cuoci il farro secondo le istruzioni.
6. Taglia a dadini il prosciutto, il provolone e le carote.
7. Scola il farro e mettilo in una ciotola. Condiscilo con olio, aggiungi i cavoletti e i funghi (rimuovendo l’aglio), il formaggio, il prosciutto e le carote. Mescola bene.
8. La tua insalata di farro invernale è pronta per essere servita!