1. Lessate le patate con la buccia in acqua fredda per 30-40 minuti, finché tenere.
2. Sbucciate le patate ancora calde e passatele con un passaverdure.
3. In una ciotola, unite le patate schiacciate, i tuorli, il burro e il formaggio grattugiato.
4. Salate, pepate e amalgamate con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
5. Trasferite il composto in un sac-à-poche con bocchetta a stella.
6. Spremete dei ciuffetti su una leccarda foderata con carta forno.
7. Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180° per 15-20 minuti, fino a doratura.
8. Servite subito le vostre patate duchessa!