1. Lavate le pere e scavatele con un levatorsoli, lasciando intatta la parte superiore.
2. In una pentola, unite vino, acqua, zucchero, baccello di vaniglia, anice stellato, cannella e pepe. Portate a ebollizione.
3. Immergete le pere e cuocete per circa 20 minuti, finché non sono morbide ma non sfaldabili.
4. Scolate le pere e lasciate ridurre il liquido fino a ottenere uno sciroppo.
5. Per la salsa, scaldate la panna e versatela sul cioccolato tritato, mescolando fino a ottenere una ganache liscia.
6. Servite le pere con la salsa al cioccolato e un po’ di riduzione al vino.