1. Cuocere le uova di quaglia in acqua bollente per 4 minuti, poi raffreddarle e sgusciarle.
2. Mettere a bagno il pane nel latte.
3. Tritare il prezzemolo e strizzare il pane.
4. In una ciotola, unire carne, pane, uovo, parmigiano e sale, mescolando bene.
5. Se necessario, aggiungere pangrattato fino a ottenere un composto morbido.
6. Prendere un cucchiaio di impasto, appiattirlo, posizionare un uovo di quaglia al centro e richiudere.
7. Passare le polpette nel pangrattato e friggerle in olio caldo fino a doratura.
8. Servire calde e gustare!