1. Inizia separando i tuorli dagli albumi. Monta i tuorli con 90 g di zucchero, un pizzico di sale, vaniglia e miele fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
2. Monta gli albumi a neve con il restante zucchero.
3. Unisci i due composti delicatamente e aggiungi la farina setacciata.
4. Stendi l’impasto su carta forno e inforna a 220° per 6-7 minuti.
5. Prepara la ganache scaldando la panna e unendo il cioccolato tritato. Monta fino a ottenere una consistenza cremosa.
6. Farcisci la pasta biscotto con metà della ganache, arrotola e lascia raffreddare in frigo.
7. Tempera il cioccolato per la decorazione e crea delle scaglie.
8. Rivesti il tronchetto con la ganache rimanente e decora con le scaglie di cioccolato e zucchero a velo.