1. Prepara una ciotola con acqua e limone. Pulisci i carciofi, rimuovendo le foglie esterne e la parte coriacea. Affettali e mettili nell’acqua acidulata.
2. Taglia la pancetta a striscioline. In un tegame, scalda un filo d’olio e rosola la pancetta.
3. Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti. Sfumalo con l’amaro e lascia evaporare.
4. Aggiungi il brodo caldo poco alla volta, cuocendo per 18-20 minuti.
5. In un’altra padella, scalda l’olio e cuoci i carciofi scolati, salando e pepando. Sfumali con il vino e cuoci per 5 minuti.
6. Unisci i carciofi al risotto, spegni il fuoco e manteca con burro e Grana Padano. Mescola bene e servi caldo.