1. Inizia pulendo le cozze strofinandole con una spugna e rimuovendo le barbe filamentose.
2. Immergi le vongole in acqua salata per almeno un’ora per farle spurgare dalla sabbia.
3. Cuoci cozze e vongole separatamente in due padelle coperte a fuoco alto fino a quando le valve si aprono; scarta quelle chiuse.
4. Sguscia cozze e vongole raccogliendo il liquido di cottura, quindi filtralo per eliminare eventuali residui.
5. Pulisci i calamari: rimuovi la pelle, le interiora e il gladio, quindi tagliali a anelli.
6. Pulisci i gamberi eliminando il guscio e testa; metti le teste a sobbollire in 250 ml d’acqua per 15 minuti per preparare un fumetto di gamberi.
7. In una padella capiente scalda l’olio extravergine con lo spicchio d’aglio intero fino a doratura, poi rimuovi l’aglio.
8. Aggiungi i calamari e i gamberi e falli rosolare per qualche minuto senza cuocerli completamente.
9. Unisci cozze e vongole sgusciate, mescola bene il tutto.
10. Versa il riso nella padella e fallo tostare mescolando spesso per 2-3 minuti.
11. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare a fiamma viva.
12. Inizia ad aggiungere il fumetto di gamberi e il liquido filtrato di cozze e vongole un mestolo alla volta, mescolando e aggiungendo altro liquido solo quando il precedente è stato assorbito.
13. Continua così per circa 18-20 minuti, finché il riso risulta cremoso e al dente.
14. Regola di sale e pepe a piacere.
15. Spegni il fuoco, cospargi abbondantemente con il prezzemolo fresco tritato e mescola delicatamente.
16. Impiatta il risotto caldo, decorando con un ciuffetto di prezzemolo fresco.
17. Servi subito per gustare al meglio tutte le fragranze del mare.

Buon appetito!