1. Inizia tagliando la zucca e i funghi a cubetti.
2. In una pentola, scalda un filo d’olio e fai soffriggere la cipolla tritata.
3. Aggiungi la zucca e i funghi, cuocendo per circa 5 minuti.
4. Unisci il riso e tostalo per un paio di minuti.
5. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
6. Aggiungi il brodo poco alla volta, mescolando fino a cottura.
7. Quando il riso è al dente, incorpora il Taleggio a cubetti e mescola bene.
8. Aggiusta di sale e pepe, poi servi caldo e gustalo!