1. Preriscalda il forno a 190°C. Mescola i cubetti di zucca con l’olio d’oliva e distribuiscili su una teglia. Cuoci fino a quando sono teneri e leggermente dorati, circa 15 minuti, poi togli dal forno.
2. In una casseruola pesante, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio-basso. Aggiungi la cipolla e cuoci fino a quando è morbida.
3. Aggiungi il riso e mescola per rivestirlo con la cipolla e l’olio, cuocendo per alcuni minuti.
4. Aggiungi il vino e cuoci fino a quando è quasi assorbito.
5. Inizia ad aggiungere il brodo, 1/2 tazza alla volta, mescolando continuamente fino a quando il riso ha cotto per 10 minuti.
6. Aggiungi la zucca, mescola e continua ad aggiungere brodo, mescolando fino a quando ogni aggiunta è assorbita e il riso è tenero ma ancora leggermente al dente.
7. Mescola il burro e 1/3 di tazza di parmigiano grattugiato. Servi in piatti individuali guarniti con salvia tritata e parmigiano grattugiato fresco a piacere.