1. Inizia tagliando la zucca a cubetti e tritando finemente la cipolla e l’aglio.
2. In una pentola, scalda un filo d’olio e soffriggi cipolla e aglio fino a doratura.
3. Aggiungi la zucca e cuoci per circa 5 minuti.
4. Unisci il riso e tostalo per un paio di minuti, mescolando.
5. Versa un mestolo di brodo caldo e mescola fino a completo assorbimento.
6. Continua ad aggiungere brodo, un mestolo alla volta, fino a cottura del riso (circa 18-20 minuti).
7. A fine cottura, aggiungi il parmigiano, sale e pepe a piacere.
8. Mescola bene e lascia riposare per un paio di minuti prima di servire.