1. Scalda un filo d’olio d’oliva in una casseruola a fuoco medio.
2. Aggiungi la cipolla tritata finemente e falla soffriggere fino a quando diventa trasparente e profumata, mescolando spesso per non farla bruciare.
3. Unisci la zucca tagliata a cubetti e lasciala cuocere per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto finché non si ammorbidisce leggermente.
4. Aggiungi il riso Arborio e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente affinché si insaporisca bene con la zucca e la cipolla.
5. Sfumare con il vino bianco, lasciando evaporare completamente l’alcol mentre continui a mescolare.
6. Versa un mestolo di brodo vegetale caldo e mescola spesso; continua ad aggiungere brodo un mestolo alla volta solo quando il precedente è quasi assorbito dal riso.
7. Prosegui la cottura così per circa 15-18 minuti, fino a quando il riso sarà al dente e cremoso.
8. A metà cottura del riso, quando manca circa un quarto del brodo, aggiungi i gamberi puliti e sgusciati.
9. Cuoci i gamberi con il risotto per gli ultimi 4-5 minuti, fino a quando diventano rosa e teneri.
10. Togli la casseruola dal fuoco, aggiungi il parmigiano grattugiato e manteca energicamente il risotto, aggiungendo sale e pepe a piacere.
11. Lascia riposare un minuto, poi servi il risotto caldo con un filo d’olio d’oliva a crudo se desideri, per esaltarne il sapore.
12. Gusta il risotto di zucca e gamberi, un piatto cremoso, avvolgente e ricco di profumi delicati.