Iniziamo preparando il sugo: taglia l’aglio a fettine e soffriggilo in un pentolino con un filo d’olio per qualche minuto. Unisci la passata di pomodoro e aggiungi origano e germogli di basilico. Mescola il tutto! Poi, aggiungi il concentrato di pomodoro, copri e cuoci a fuoco dolce per circa 30 minuti. Quando il sugo è ridotto, spegni il fuoco.

Versa il sugo su una leccarda con carta da forno stendendolo in uno strato sottile. Cuoci in forno ventilato a 70° per circa 4 ore, lasciando un po’ di spazio per uscire l’umidità. Quando è essiccato, spezzettalo e frullalo fino a ottenere una polvere e metti da parte.

Ora, tosta il pangrattato in una padella con un campo d’olio fino a ottenere un bel colore dorato, poi mettilo da parte.
Passiamo alla cottura del risotto: fai bollire dell’acqua e versa il riso in una casseruola. Tosta il riso a secco mescolando, poi sfuma con vino bianco. Dopo che l’alcool si è evaporato, inizia a bagnare il riso con mestoli d’acqua man mano che assorbe il liquido. Procedi così fino a cottura completata!

Quando il riso è pronto, spegni e manteca con burro e Parmigiano, mescolando bene. Aggiungi un po’ di aceto di vino bianco e ancora mescola. Ora impiatta il risotto, spolverizzando con la polvere di pomodoro, guarnisci con germogli di basilico e aggiungi il pangrattato tostato. Il tuo risotto alla marinara è pronto per essere servito!