Inizia tritando finemente le erbe aromatiche: salvia, timo e rosmarino. Rimuovi la membrana dal controfiletto e massaggialo con il sale e il mix di erbe. In una padella antiaderente, scalda l’olio con l’aglio in camicia e rosola la carne su tutti i lati per circa 10 minuti. Trasferisci in una teglia con il suo fondo di cottura e inforna a 180°C per 25-30 minuti, monitorando la temperatura interna per il grado di cottura desiderato.

Ora prepariamo le verdure! Pulisci gli asparagi eliminando la parte legnosa e tagliali a losanghe. Rimuovi le foglie dei carciofi e tagliali a fettine, immergendoli subito in acqua acidulata per non farli annerire. In una padella, scalda un po’ d’olio e aggiungi carciofi e asparagi. Cuoci a fuoco medio-alto per 8-10 minuti. Aggiungi i piselli, l’aceto, lo zucchero e l’acqua, portando a bollore; cuoci per 10-15 minuti.

Una volta cotto il roast beef, lascialo riposare 10 minuti e taglialo a fettine. Disponi la carne su un piatto da portata, aggiungi le verdure in agrodolce, qualche scaglia di Parmigiano, e un giro d’olio a crudo! Buon Appetito! 😋