1. Spunta le zucchine, lavale e tagliale a fette sottili con la mandolina. 2. Metti le fette in uno scolapasta alternandole con sale e lasciale riposare per 1 ora. 3. Asciuga le zucchine e marinale in un vassoio con olio e limone per 30 minuti. 4. Asciuga di nuovo con un panno pulito. Taglia mozzarella e pomodorini a pezzettini. 5. Metti un pezzettino di mozzarella, pomodorini e rucola all’estremità delle fette di zucchine e arrotola delicatamente. 6. Disponi i rotolini su un piatto, condisci con limone, olio e prezzemolo e servi.