1 Spunta le melanzane e tagliale per il lungo a fette sottili; cospargi con un pizzico di sale e lascia riposare 10–15 minuti per far perdere acqua in eccesso e amarognolo.
2 Asciugale bene con carta da cucina e disponile su una teglia rivestita di carta forno. Infornale a 200°C per 20–25 minuti, finché diventano morbide ma non secche.
3 In una ciotolina mescola olio extravergine d’oliva con aglio grattugiato, peperoncino, sale e prezzemolo: questo sarà il profumo che sentirai ad ogni morso.
4 Sforna le melanzane, lasciale intiepidire, poi spennellale con il condimento e aggiungi un po’ di formaggio su ogni fetta; arrotola delicatamente.
5 Disponi i rotolini in una teglia imburrata o leggermente unta e cospargi di pangrattato. Spennella con il condimento rimasto e aggiungi una spolverata di pangrattato.
6 Inforna a 200°C per altri 10 minuti, giusto il tempo di dorare la superficie.
7 Lascia riposare 5 minuti fuori dal forno prima di servire.