1. In una ciotola capiente, monta gli albumi con lo zucchero usando un mixer elettrico fino a ottenere un composto fermo e spumoso.
2. Aggiungi il colorante alimentare rosso all’impasto di albumi e zucchero, mescolando delicatamente per ottenere un colore uniforme.
3. Incorpora i tuorli uno alla volta, mescolando con una spatola con movimenti lenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
4. Setaccia insieme la farina 00, il cacao in polvere e il lievito per dolci, quindi aggiungili gradualmente al composto, mescolando delicatamente.
5. Versa l’olio di semi e, se necessario, aggiungi altro colorante rosso per intensificare il colore; mescola fino a ottenere un impasto omogeneo e vellutato.
6. Rivesti una teglia con carta forno e versa l’impasto livellandolo con una spatola per uno spessore uniforme.
7. Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 15 minuti o finché la superficie risulta elastica al tatto e leggermente dorata.
8. Nel frattempo prepara la crema: unisci in una ciotola il mascarpone, il formaggio cremoso e lo zucchero a velo, mescolando fino ad ottenere una crema liscia e morbida; conserva un po’ di crema per la decorazione finale.
9. Sforna la base e lasciala raffreddare leggermente prima di distribuirvi sopra la crema in modo uniforme.
10. Distribuisci i lamponi freschi sulla crema e arrotola delicatamente la pasta biscotto aiutandoti con la carta forno per mantenere la forma.
11. Avvolgi il rotolo nella pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 3 ore per far compattare il tutto.
12. Trascorso il tempo di riposo, rimuovi la pellicola e decora la superficie del rotolo con la crema tenuta da parte e qualche lampone fresco per un tocco finale.
13. Taglia il rotolo a fette con un coltello seghettato e servi subito, gustando la combinazione di morbidezza e freschezza.

Conservazione
Puoi conservare il rotolo red velvet in frigorifero coperto con pellicola trasparente per 1-2 giorni, mantenendo intatta la sua fragranza e morbidezza.