Il giorno precedente iniziate setacciando la ricotta di pecora almeno due volte per ottenere una crema liscia e vellutata
Montate la ricotta con le fruste elettriche aggiungendo il maraschino e lo zucchero a velo fino a ottenere una crema omogenea
Incorporate le gocce di cioccolato e la frutta candita a pezzetti se desiderate
Coprite la crema con pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per tutta la notte
Il giorno seguente preparate la pasta biscotto montando le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso
Setacciate la farina con il lievito ed incorporateli delicatamente al composto di uova con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto
Distribuite l’impasto su una teglia rivestita con carta forno e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 10-12 minuti
Sfornate la pasta biscotto e fatela raffreddare completamente su un panno pulito
Appena raffreddata, srotolate la pasta biscotto e bagnatela leggermente con maraschino utilizzando un pennello da cucina
Spalmate uniformemente la crema di ricotta sopra la pasta biscotto
Arrotolate delicatamente la pasta sul ripieno aiutandovi con la carta forno e sistemate il rotolo in frigorifero a riposare
Per la decorazione, mettete lo zucchero fondente in una ciotola con un cucchiaio d’acqua e scioglietelo a bagnomaria mescolando fino ad ottenere una consistenza trasparente e fluida
Versate con attenzione lo zucchero fuso sul rotolo coprendolo completamente partendo da un’estremità e procedendo lentamente perché solidifica molto in fretta
Decorate il rotolo con ciliegie candite o altra frutta candita a piacere
Lasciate riposare il rotolo in frigorifero fino al momento di servire per far solidificare completamente la glassa e amalgamare i sapori