1. Porta a bollore un bicchiere d’acqua in un pentolino e, appena bolle, immergi gli spinaci surgelati per circa 1 minuto per ammorbidirli.
2. Scolali immediatamente e lasciali raffreddare; quando freddi, strizzali bene per eliminarne tutta l’acqua in eccesso.
3. Tritura gli spinaci finemente con un coltello.
4. In una ciotola capiente, lavora la ricotta fino a renderla cremosa.
5. Aggiungi gli spinaci tritati, il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale al composto di ricotta e mescola bene fino a ottenere un ripieno omogeneo e morbido.
6. Prendi il rotolo di pasta sfoglia fredda dal frigorifero e taglialo a metà nel senso della lunghezza con delle forbici da cucina, creando due rettangoli uguali.
7. Distribuisci il ripieno lungo la parte centrale di ciascun rettangolo in modo uniforme.
8. Arrotola delicatamente ogni rettangolo su sé stesso partendo dal lato lungo, formando due cilindri ben chiusi.
9. Disponi i cilindri su un vassoio e mettili in congelatore per almeno 30 minuti, così da facilitarne il taglio successivo senza schiacciare la sfoglia.
10. Trascorso il tempo in congelatore, riprendi i cilindri e spennella la superficie con il tuorlo d’uovo sbattuto.
11. Cospargi la superficie con i semi di sesamo per decorare e aggiungere croccantezza.
12. Con un coltello a lama liscia, taglia i cilindri in pezzi di circa 3 cm di larghezza, ottenendo circa 11 rustici per ogni cilindro.
13. Disponi i rustici su una teglia rivestita di carta da forno, distanziandoli bene tra loro.
14. Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti o fino a quando saranno ben dorati e gonfi.
15. Sforna i rustici di sfoglia ricotta e spinaci e lasciali intiepidire leggermente prima di servirli.
16. Gustali caldi o a temperatura ambiente, perfetti come antipasto o snack sfizioso.