Per prima cosa rimuovere il budello dalla salsiccia incidendola per la lunghezza con un coltello e sgranarla in una ciotola con una forchetta o con le mani.
Aggiungere lo stracchino nella ciotola con la salsiccia e mescolare con una spatola per ammorbidirlo e unirlo bene alla carne, poi impastare con le mani fino a ottenere un composto omogeneo.
Srotolare il rotolo di pasta sfoglia e dividerlo in tre strisce di uguali dimensioni sul lato più lungo.
Dividere il ripieno di salsiccia e stracchino in tre parti uguali e distribuirlo lungo ogni striscia di pasta sfoglia formando dei salsicciotti.
Sbattere l’uovo in una ciotola e spennellare i bordi della pasta sfoglia con l’uovo per facilitare la chiusura.
Arrotolare ogni striscia di pasta con il ripieno formando tre rotoli.
Adagiare i rotoli su una teglia rivestita con carta forno e spennellarli con l’uovo sbattuto sulla superficie.
Cospargere i rotoli con una manciata di semi di sesamo per dare croccantezza.
Con un coltello affilato tagliare ogni rotolo a fette di circa 2-3 cm per ottenere i rustici.
Disporre i bocconcini sulla teglia lasciando un po’ di spazio tra loro.
Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, fino a quando saranno dorati in superficie.
Sfornare e lasciare intiepidire leggermente prima di servire, ottimi sia caldi che freddi.