1. Preriscalda il forno a 180°C (350°F).
2. In una ciotola unisci la farina, la noce moscata, il sale e il parmigiano grattugiato. Aggiungi il tuorlo e il burro freddo tagliato a pezzetti. Impasta con le mani fino a sbriciolare il burro e ottenere un composto compatto di pasta frolla.
3. Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per 30 minuti.
4. Trascorso il riposo, infarina leggermente una superficie e stendi la pasta con il matterello a uno spessore di circa 3 mm. Con un tagliabiscotti ricava dei cerchietti di 3 cm di diametro.
5. Disponi i dischi su una teglia rivestita di carta forno, spennellali con tuorlo sbattuto e cuoci in forno per circa 15 minuti, oppure finché saranno dorati e croccanti.
6. Nel frattempo, prepara la mousse frullando la mortadella con il pepe nero, il formaggio cremoso e la panna usando un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
7. Lascia riposare la mousse in frigorifero mentre si raffreddano i salatini.
8. Una volta pronti e raffreddati i cracker, distribuisci una piccola quantità di mousse su ognuno e completa con una spolverata di granella di pistacchi.
9. Servi i salatini come antipasto delizioso e raffinato.

Consiglio:
Non esagerare con il pepe per evitare un sapore troppo forte e, per una versione vegan della pasta frolla, sostituisci burro e uova con un pizzico di lievito e un olio vegetale.