Inizia controllando i filetti di salmone per eventuali lische. Forma dei medaglioni e avvolgili con spago da cucina. Taglia le patate a fette molto sottili. In una ciotola, mescola la scorza di limone, il succo, il vino, l’olio, il prezzemolo, sale e pepe. Condisci i medaglioni di salmone con parte dell’emulsione e coprili con le patate. Cuoci in forno a 180° per 20 minuti e poi accendi il grill per far dorare le patate. Servi e gusta!