1. Prepara la frolla sbriciolata: in una ciotola capiente metti la farina, lo zucchero, il lievito e il pizzico di sale. Aggiungi il burro freddo tagliato a cubetti e le 2 uova intere. Lavora rapidamente con la punta delle dita fino a ottenere grosse briciole, senza compattare in un panetto.
2. Prepara lo stampo: fodera il fondo di uno stampo a cerniera da 24 cm con carta forno. Versa circa 2/3 delle briciole di frolla e distribuiscile sul fondo, compattando leggermente con le mani anche sui bordi per formare un bordo di circa 2 cm. Metti da parte le briciole rimanenti.
3. Prepara le pere: sbuccia le pere, tagliale a pezzi grossolani e frullale nel mixer per 3-4 secondi, in modo da ottenere una consistenza grossolana con alcuni pezzetti ancora visibili, non una crema liscia.
4. Prepara la crema di ricotta: in una ciotola lavora la ricotta ben scolata con lo zucchero restante (80 gr), l’uovo intero e la scorza di limone grattugiata fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi le pere frullate e mescola bene per amalgamare.
5. Assembla la torta: versa la crema di ricotta e pere sulla base di frolla e livella con una spatola. Copri tutta la superficie con le briciole di frolla tenute da parte distribuendole uniformemente.
6. Cuoci la sbriciolata in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti, fino a quando la superficie risulterà ben dorata.
7. Lascia raffreddare la torta completamente nello stampo, poi mettila in frigorifero per almeno un’ora per stabilizzarsi e insaporirsi.
8. Prima di servire, spolvera la superficie con zucchero a velo a piacere. Taglia a fette e gusta la tua sbriciolata con ricotta e pere!