1. Preriscalda il forno a 200°C e prepara una tortiera da 20 cm rivestendola con carta da forno.
2. In una padella scalda un filo d’olio extravergine d’oliva, quindi rosola la salsiccia sbriciolata a fuoco vivace per qualche minuto fino a farla dorare; aggiusta di sale e pepe, poi metti da parte.
3. Schiaccia le patate lesse in una ciotola capiente fino a ottenere una purea senza grumi.
4. Aggiungi all’interno della ciotola l’uovo, la farina, 40 g di grana padano, sale e pepe e mescola bene fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.
5. Versa circa due terzi dell’impasto di patate nella tortiera e distribuiscilo in modo uniforme, compattandolo bene sia sul fondo che sui bordi per creare una base solida.
6. Distribuisci uniformemente sulla base la salsiccia rosolata e i cubetti di provola, che doneranno un cuore filante alla sbriciolata.
7. Copri il ripieno con il resto dell’impasto sbriciolandolo con le dita per mantenere un aspetto rustico e irregolare.
8. Spennella la superficie con il burro fuso per favorire la doratura, quindi spolvera con il cucchiaio di grana padano e una generosa dose di pangrattato per ottenere una crosticina croccante.
9. Inforna la sbriciolata a 200°C per circa 30 minuti, fino a quando la superficie risulterà dorata e croccante.
10. Sforna la sbriciolata, lascia intiepidire qualche minuto e servi calda per gustarne tutta la cremosità e il sapore rustico, perfetta per una cena che sa di casa.