1. Metti in ammollo i fagioli per tutta la notte. Cuocili in acqua fredda per 1 ora dal primo bollore.
2. Taglia a dadini carote, sedano e cipolla. Sbuccia e taglia le patate a cubetti.
3. In una casseruola, scalda l’olio e soffriggi la cipolla per 3-4 minuti. Aggiungi carote e sedano, rosola per altri 2-3 minuti.
4. Unisci orzo, farro, lenticchie, piselli e fagioli scolati. Aggiungi 2 litri d’acqua e i pomodori pelati.
5. Aggiungi le patate e il mazzetto di aromi. Cuoci a fuoco moderato per 40 minuti, mescolando e aggiungendo acqua se necessario.
6. Rimuovi gli aromi, aggiusta di sale e pepe, e lascia riposare qualche minuto prima di servire con un filo d’olio a crudo.