1. In una ciotola, monta i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro.
2. Aggiungi il mascarpone e mescola delicatamente fino a ottenere una crema liscia.
3. In un’altra ciotola, monta gli albumi a neve e incorporali delicatamente al composto di mascarpone.
4. Inzuppa i savoiardi nel caffè e disponili in uno strato in una teglia.
5. Copri i savoiardi con uno strato di crema al mascarpone.
6. Ripeti l’operazione fino a esaurire gli ingredienti, terminando con la crema.
7. Spolvera con cacao amaro e lascia riposare in frigorifero per almeno 4 ore prima di servire.