1. Affetta finemente lo scalogno e fallo rosolare in padella con un po’ d’olio. Aggiungi i fegatini, salali e rosolali vivacemente. Sfuma con vino bianco e Cognac, poi cuoci con un mestolo di brodo per circa 10 minuti. Frulla con la patata lessata per ottenere un pâté liscio.
2. Strapazza le uova in padella con burro, latte, sale, pepe, maggiorana e prezzemolo tritato, mantenendole morbide.
3. Mescola metà del formaggio con ketchup e aromatizza l’altra metà con erbe tritate.
4. Seziona il panettone in 13 dischi, farcisci 12 dischi con i ripieni e ricomponi il panettone.
5. Chiudi in un sacchetto e riponi in frigorifero per almeno 12 ore. Servi tagliato a spicchi.