1. Inizia preparando il brodo di pollo e mettilo da parte.
2. Affetta sottilmente la cipolla rossa e stufala in una padella con olio caldo per un paio di minuti.
3. Aggiungi salvia e rosmarino, mescolando per insaporire.
4. Unisci i fegatini e sigillali bene.
5. Rimuovi le erbe aromatiche e sfuma con il vin santo.
6. Quando l’alcol è evaporato, aggiungi il brodo caldo e cuoci per circa 10 minuti.
7. Spegni il fuoco e aggiungi le alici, i capperi, il burro, la senape e la colatura di alici. Mescola bene.
8. Tritura i fegatini fino a ottenere una consistenza rustica.
9. Spalma il patè sui crostini di pane tostato, aggiungi un filo d’olio e gusta!